Baharat belirli koku ve tatları olan doğal bitkisel maddelerdir. Yemeklerin tadını insan hoşuna gidecek biçime getirirler. Sindirimi kolaylaştırırlar. Ayrıca gıda korumasında da kullanılırlar. Az miktarda kullanıldıklarından gıda sayılmazlar.
Etkili madde olarak eterik yağları içerirler. Bir kısmı da acılığı veren alkoloidler ihtiva ederler.
Eterik yağlara esans yağları da denir. Uçucudurlar. Bunun için baharat zamanla özelleğini kaybetmektedir. Eterik yağların kimyasal olarak kolestrol seviyesini artıran bildiğimiz yağlarla bir ilgisi yoktur. Yani sağlık açısından herhangi bir riskleri yoktur. Bununla beraber baharatların fazla miktarda kullanılmaları uygun değildir.
| Karabiber | Kimyon | Yenibahar | Çemen | Kişniş |
| Kırmızı Biber | Pul Biber | Yaprak Biber | Kuru Pul Biber | Urfa Biberi |
| Nane | Kekik | Köfte Baharı | Sucuk Baharı | Sumak |
| Hardal | Cury | Tarçın | Susam | Çörekotu |
| Kuş Üzümü | Çam Fıstık | Karanfil | Zencefil | Sahlep |